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00:17:04 akiraani_ (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
00:20:01 akiraani が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
00:29:36 Marcy (marcy@M014008006193.v4.enabler.ne.jp) が #料理 に参加しました。
00:32:54 Marcy_ が切断されました:Ping timeout: 240 seconds
01:35:18 yamano が切断されました:Ping timeout: 240 seconds
02:27:39 KITE が切断されました:Ping timeout: 276 seconds
02:31:03 KITE (KITE@d27-110-105-124.cna.ne.jp) が #料理 に参加しました。
02:35:30 KITE が切断されました:Read error: Connection reset by peer
03:22:08 kairi (UserID@2405:6587:b220:3a00:11af:7297:368:b7df) が #料理 に参加しました。
03:34:41 akiraani (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
03:37:26 akiraani_ が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
05:32:08 yamano (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
06:11:00 Marcy_ (marcy@M014008006193.v4.enabler.ne.jp) が #料理 に参加しました。
06:15:09 Marcy が切断されました:Ping timeout: 276 seconds
06:54:30 yamano が切断されました:Ping timeout: 240 seconds
07:36:28 akiraani_ (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
07:39:19 akiraani が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
07:48:20 yamano (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
08:55:45 akiraani (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
08:58:15 akiraan__ (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
08:59:03 akiraani_ が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
09:00:53 akiraani_ (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
09:00:58 akiraani が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
09:03:39 akiraan__ が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
09:22:28 KITE (KITE@d27-110-105-124.cna.ne.jp) が #料理 に参加しました。
09:37:03 ao_MBP_ (ao_MBP@61-24-94-195.rev.home.ne.jp) が #料理 に参加しました。
09:37:03 ao_MBP が切断されました:Read error: Connection reset by peer
09:41:32 akiraani (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
09:43:31 akiraani_ が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
10:18:17 akiraani_ (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
10:21:51 akiraani が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
10:21:52 akiraani (akiraani@KD106180013038.au-net.ne.jp) が #料理 に参加しました。
10:24:55 akiraani_ が切断されました:Ping timeout: 258 seconds
11:18:25
akiraani
角煮、あんまり柔らかくなってないな。70度だと温度高すぎたんだろうか
11:19:33
fry
50℃でミオシン、56℃でコラーゲンが変性を開始する。60℃で肉の色が変化して66℃でアクチンが変性する。
11:19:44
fry
結構低かった
11:20:14
fry
ミオシンは50度~60度アクチンは66度~73度コラーゲン(例えばV型)は68度以上
11:20:23
fry
ミオシン:50〜60℃; アクチン:66〜73℃. これを利用し ... 56~65℃の調理では、コラーゲンはミオシンよりも反応が悪いので数時間の調理では変性しません。
11:20:44
fry
[56度:コラーゲンが変性を開始する]と書きましたが、56度だとコラーゲンがトロトロのゼラチンになるまではかなりの長時間がかかっ
11:21:28
fry
40~50℃​でミオシン,さらに65~75℃の温度帯でアクチンの熱変性由来の吸熱ピークが顕著に検出される
11:22:31
fry
脂肪の量と塩分の量と酸性アルカリでも変化しそう
11:23:21
Marcy_
豚の角煮はパイン缶を使ってるな
11:23:57
akiraani
特に何の工夫もしてないというか、コーラと醤油とみりんとめんつゆブレンドでシャーチューを作って、
11:24:07
akiraani
残り汁で煮卵作って、
11:24:34
akiraani
さらにその残り汁にショウガ加えてちょっと煮詰めたやつ
11:25:21
Marcy_
パイン缶汁ごと一缶に醤油と砂糖を加えて味を調えてから
11:26:18
Marcy_
豚肉と生姜を投入して落し蓋をして弱火で30分ほど煮込んで
11:26:38
Marcy_
大根と玉子を入れてさらに一時間半ほど煮込んでる
11:27:15
Marcy_
パインはたまねぎとかと一緒で加熱するとたんぱく質の分解酵素を出すので
11:27:29
Marcy_
豚肉が柔らかく仕上がる
11:27:52
akiraani
ああそうか、玉ねぎ一緒に入れておくという手があったか
11:28:34
Marcy_
おろしたまねぎにつけ込んでおくのも良い手だね
11:28:47
akiraani
いや、業スーの冷凍玉ねぎのみじん切り(ぉ
11:28:55
Marcy_
あw
11:29:06
Marcy_
あれ便利だよねw
11:30:12
akiraani
最近、業スーの冷凍野菜のラインナップが増えて、白菜とかキャベツもそろうようになった
11:30:29
Marcy_
ちなみに使ってるパイン缶は業スーの怪しい輸入物
11:31:00
Marcy_
業スー色んなもの売ってて本当便利だ
11:34:19
fry
業スーパーは車もっていないと、つらい
11:35:04
Marcy_
近所の業スーはチャリ圏内なので
11:35:23
Marcy_
荷台につけるコンテナを買った(ぉ
11:35:52
akiraani
コロナ禍でウォーキングというか長距離散歩するようになって、行動半径が3km位になったので、業スーも徒歩圏内に
11:36:46
fry
10km以上だな
11:37:29
akiraani
オーケーと業スーがそろってると大変強い
11:37:48
Marcy_
うむうむ
11:38:13
Marcy_
どっちもチャリ圏内だから助かってる
11:47:57 yamano が切断されました:Ping timeout: 276 seconds
11:57:22
Yaduka_
10キロ圏内だと大体行動半径だが、自転車にあんまり荷物積載できない…
12:40:31
fry
10kmだとツライ
12:59:22 yamano (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
14:14:51 yamano が切断されました:Ping timeout: 276 seconds
14:46:13 KITE が切断されました:Quit: 陽気な奴でも聴こうよ。
15:00:56 Kannna (Kannna@softbank060120057198.bbtec.net) が #料理 に参加しました。
15:20:53 KITE (KITE@d27-110-105-124.cna.ne.jp) が #料理 に参加しました。
15:56:34 yamano (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
16:05:52 Marcy (marcy@M014008006193.v4.enabler.ne.jp) が #料理 に参加しました。
16:09:54 Marcy_ が切断されました:Ping timeout: 276 seconds
16:11:12 Kannna が切断されました:Ping timeout: 276 seconds
16:42:07 Kannna (Kannna@softbank060120057198.bbtec.net) が #料理 に参加しました。
19:11:42 yamano が切断されました:Ping timeout: 240 seconds
20:39:22 Kannna が切断されました:Quit: Leaving...
20:39:28 yamano (yamano@219-122-215-173f1.shg1.eonet.ne.jp) が #料理 に参加しました。
20:56:41 Kannna (Kannna@softbank060120057198.bbtec.net) が #料理 に参加しました。
21:39:27 Kannna が切断されました:Ping timeout: 276 seconds
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